Az Egyesült Államok két vállalata áttörést ért el az élelmiszeriparban: fermentációval sikerült olyan algából készült főzőolajat előállítaniuk, amely fenntartható és egészséges alternatívát kínál a hagyományos növényi olajokkal szemben. Ez az újító algaolaj a Seed Oil Free Alliance által hitelesített, azaz mentes a magolajoktól, és ígéretes alternatívát jelent a környezettudatos fogyasztóknak és séfeknek egyaránt.
Mitől különleges az algaolaj?
Az algák különösen sokoldalú növények, amelyek gyors növekedésük és alacsony szén-dioxid kibocsátásuk révén számos hasznos termék alapanyagául szolgálhatnak. Az algaolaj, amelyet a Spotlight Foods és az Algae Cooking Club fejlesztett ki, magas mono- és többszörösen telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik, beleértve az EPA és DHA omega-3 zsírsavakat is, amelyek közismertek a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt pozitív hatásukról. Érdekesség, hogy a DHA-tartalma közel azonos a lazacból származó halolajéval.
Az új típusú főzőolaj tehát nemcsak egészségesebb, hanem fenntarthatóbb is, mivel a fermentációs folyamat során az algák cukornád alapú növényi cukrokat alakítanak át ehető olajjá néhány nap leforgása alatt – hasonlóan ahhoz, ahogy az élesztő cukrot alkohollá erjeszt. Az így kapott olaj semleges ízű, magas omega-9 zsírsavakban gazdag, és alacsony omega-6 tartalmú, amelyet az utóbbi évek kutatásai összefüggésbe hoztak a gyulladásos folyamatokkal.
A Seed Oil Free Alliance tanúsítványa: Biztonság és minőség garanciája
Az algaolajat a Seed Oil Free Alliance független laboratóriumokban tesztelte, hogy biztosítsa annak tisztaságát és minőségét. A szervezet különösen nagy hangsúlyt fektet arra, hogy kizárólag olyan termékek kapják meg a tanúsítványt, amelyek megfelelnek szigorú szabványainak, és mentesek a magolajoktól, amelyeket gyakran kritizálnak egészségügyi és környezeti hatásaik miatt. Dr. Andrew Weil, az Arizona Integratív Orvostudományi Központ alapítója és a Seed Oil Free Alliance tudományos tanácsadója kiemelte, hogy az algaolaj ízletes, tiszta, és magas, szívbarát egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma felülmúlja még az olívaolajét is.
Környezetbarát előállítás, kisebb ökológiai lábnyom
Jonathan Rubin, a Seed Oil Free Alliance vezérigazgatója szerint az algából készült főzőolaj jelentős környezeti előnyökkel bír a hagyományos növényi olajokkal szemben, mivel előállítása során sokkal kevesebb földre, vízre és szénre van szükség. Ezzel szemben a magolajok ipari méretű termelése gyakran jár erdőirtással, élőhelyek elvesztésével, szennyezéssel és a biodiverzitás csökkenésével.
Az algák gyors növekedése és a fermentációs technológia alkalmazása lehetővé teszi, hogy Spotlight Foods például napok alatt állítson elő kiváló minőségű egyszeresen telítetlen zsírokat. Az algákból készült olaj ráadásul egy kontrollált környezetben készül, így elkerülhető, hogy a termék alacsonyabb minőségű összetevőkkel legyen keverve.
Az algaolaj bevezetése az éttermekben
Az új algaolaj már meg is jelent a vendéglátóiparban: a floridai Boca Ratonban található Garden Butcher lett az első olyan étterem, amely a Seed Oil Free tanúsítvánnyal ellátott algaolajat használ. Erin Leeds, a Garden Butcher séf-tulajdonosa elmondta, hogy a tiszta, nagy tételben kapható avokádóolaj beszerzése nagy kihívást jelentett számára, mivel csak kevesen feleltek meg a Seed Oil Free Alliance szigorú követelményeinek. Az algaolajnak azonban magas füstpontja és semleges íze van, így ideális a professzionális főzéshez.
Az algaolaj jövője: Innováció az élelmiszeriparban
Az alga főzőolaj megjelenése az élelmiszeriparban egy fontos lépés lehet egy fenntarthatóbb és egészségesebb táplálkozási rendszer felé. A Seed Oil Free Alliance tanúsítási folyamata biztosítja a fogyasztók számára a megbízható és minőségi alternatívákat, ami növeli a tiszta, magolajmentes ételek elérhetőségét. A technológiai újítások és a fenntartható termékek iránti kereslet bővülése lehetőséget ad arra, hogy az algaolaj és hasonló fermentációval előállított termékek a jövő élelmiszerrendszerének meghatározó elemei legyenek.
Míg a hagyományos növényi olajok magas környezeti terheket jelentenek, az algából készült olaj és a mikrobiális fermentáció segítségével előállított élelmiszer-alapanyagok hozzájárulhatnak egy ellenállóbb, környezetbarátabb élelmiszerrendszer kialakításához. Az új technológiák révén pedig egyre közelebb kerülhetünk ahhoz, hogy fenntartható módon elégítsük ki a világ egyre növekvő élelmiszerigényét, miközben minimalizáljuk az ökológiai károkat.
Az algaolaj sikeres bevezetése tehát nemcsak az élelmiszeripar számára nyújthat új lehetőségeket, hanem fontos szerepet játszhat a globális fenntarthatósági célok elérésében is.
Forrás: Happy Eco News
